Dica do Profissional Especial: Receitas natalinas saudáveis

Por Fernanda R. da Luz, nutricionista do IME
 
Ao contrário do que muitos pensam, é perfeitamente possível criar uma ceia de Natal leve, natural e equilibrada sem abdicar da tradição e do sabor. A grande variedade de legumes e frutas permite enfeitar pratos típicos das festas, como o peru, tornando-os mais apetitosos e saudáveis. As frutas também podem ser uma excelente opção de sobremesa ou fazer parte de saladas mistas e coloridas. Confira algumas das minhas receitas favoritas para essa época do ano:
 
 
1. APERITIVO DE TOMATE COM QUEIJO MINAS
 
Ingredientes:

• 20 g / 8 tomates cereja
• 40 g de queijo minas
• 16 folhas de manjericão
• Palitos de dente

1. Lave o manjericão e os tomates sob água corrente. Corte os tomates pela metade.
2. Corte o queijo minas com um cortador redondo, produzindo fatias ligeiramente maiores que os tomates e com uma espessura máxima de 0,5cm.
3. Coloque uma folha de manjericão, uma rodela de queijo e outra folha de manjericão entre duas metades de tomate. Espete com um palito para fixar. Repita o procedimento com todos os tomates. Sirva a seguir.

• 1 abobrinha grande
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

1. Corte a abobrinha em fatias finas e coloque-as entre 2 folhas de papel toalha para ficarem secas.
2. Acomode-as em uma forma antiaderente, acrescente o azeite de oliva e o sal.
3. Asse até dourar e ganhar rigidez.

• 1 pé de alface americana
• 1 pé de alface roxa
• 1 pé de rúcula
• 100g de cogumelos lavados e escorridos
• ½ xícara de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1. Lave os cogumelos, escorra-os e corte-os em lâminas.
2. Aqueça o azeite e refogue-os levemente. Retire-os e deixe o azeite esfriar.  Adicione a mostarda e o vinagre balsâmico, misture e separe o molho preparado. Corte o palmito e a mussarela de búfala em rodelas.
3. Monte a salada, dispondo a alface roxa, a alface-americana e a rúcula já higienizadas.
4. Acrescente o palmito, a mussarela e os cogumelos.
5. Tempere com o molho que você preparou.

• ½ xícara de chá de quinoa em grãos
• 1 xícara de água
• ½ xícara de chá de cebola picada
• 1 dente de alho
• ½ xícara de chá de brócolis cozido no vapor
• ½ xícara de cenoura em cubos
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de café de açafrão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Castanha do pará picada
• Pimenta do reino e sal a gosto

1. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o açafrão com um fio de azeite.
2. Acrescente a quinoa e a água quente e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fique al dente.
3. Escorra a água em excesso e acrescente o brócolis, a cenoura, a castanha e a salsinha picada. Acrescente o sal e a pimenta do reino.

• 1 peru
• 4 colheres de sopa de mostarda dijon
• 3 xícaras de suco de laranja
• 2 xícaras de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 folhas de louro
• 3 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de alecrim
• Pimenta do reino a gosto
• Sal marinho a gosto

1. Passe a mostarda dijon no peru e reserve-o.
2. Em um prato fundo, adicione os ingredientes líquidos e, em seguida, os secos. Misture bem até que fique uma mistura homogênea.
3. Coloque o peru dentro da marinada e reserve na geladeira por cerca de 12 horas.
4. Coloque o peru em uma assadeira com metade da marinada e cubra-o.
5. Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora
6. Retire o papel e deixe dourar em fogo médio por mais 2 ou 3 horas, regando sempre com o restante da marinada.

• 1 posta de salmão
• Limão
• Pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de amaranto em flocos
• 2 colheres de sopa de quinoa em grãos (cozinhar por 5 min em água e escorrer)
• Ervas frescas picadas
• Açafrão em pó
• Curry em pó
• Fio de azeite de oliva

1. Tempere o filé de salmão com limão, sal e pimenta.
2. Para a cresta, misture o amaranto com a quinoa e tempere com ervas, sal, açafrão e curry.
3. Coloque o salmão em um tabuleiro e acrescente o farelo temperado por cima.
4. Acrescente um fio de azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a farofinha fique mais seca.

• 30g de whey protein de cacau
• 2 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
• 1 punhado de nozes ou castanhas trituradas
• 1 clara de ovo

1. Misture os ingredientes até ficarem em consistência de massa de bolo.
2. Coloque em uma forma e leve ao micro-ondas por 1 minuto.